味の不思議　みなさんは毎日食事をして、おいしい、あまい、しょっぱい、にがい、すっぱい　などいろいろな味を経験していますよね。でも、科学的な意味で、味を説明できるようになってきたのは最近のことで、今でもわからないことはたくさんあります。たとえば、ミラクリンというたんぱく質は、すっぱいものを食べても、甘く感じるように変える作用を持っています。我々の研究室でも調べていますが、まだまだなぜかわかりません。また、かにを食べると、おいしい複雑な味を経験しますが、実は、何種類かのアミノ酸など、単純な物質の組み合わせで再現することができます。このプログラムでは、これらの体験をしてもらった後、味について、現在はどのようなことがわかってきているのか、これからどのようにそれを調べたらよいかについて、みなさんと考えてみたいと思います。